標記の件、以前は手元で修正出来ていたのですが、iCloud連携が強まるに連れてそれも出来なくなっていました。特にiOS7になってからが深刻です。
回避策はないかと検索していたら、実に簡単な方法を書いていらっしゃる方がいらっしゃいました。iTunes側で曲ごとの”VoiceOverの言語”を（例えば）英語に切り替えてやるだけです。「情報を見る」→「オプション」→「VoiceOverの言語」でたどり着けます。複数曲を一気に変更したい場合は、Shiftキー押しながらの複数選択から右クリックで「情報を見る」でOKのはずです。
これによってITunes上でのアーティスト名表記は英語になり、さらに同期をかければiPhone/iPodでの表記も変更されます。いや、素晴らしいー。
以下が元記事ですのでご参考まで。